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料理王國比較使用

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內容簡介:

博客來網路書店所謂料理，並非只用舌尖來品嘗，也不是拿來玩弄的事物。
料理，是讓人以耳、以眼、以鼻等，
運用各種感官來享受「美」及「味」的調和。

日本國寶級藝術家 重量級美食評論家 北大路魯山人
唯一自選 畢生精采飲食評論
影響日本飲食文化的經典巨作博客來書店 料理是項藝術，不止是對味覺的要求，更是對美的追求。

【做出完美料理的祕訣】

★挑選好食材
料理原本的效果，大部分在於食材品質的價值，廚師的功勞大概只有一成、二成、三成左右。本質的原味是好或壞，並非人類力量所能改變。例如，不好吃的牛肉不可能做出美味的西餐，同樣的，想把不好吃的白蘿蔔做成好吃的白蘿蔔，也是不可能的。不過這樣簡單的事實，很意外地，一般人都不太瞭解。這世間還真奇怪。

★用真心做料理博客來網路書局
相較於家裡的太太，妓女厲害多了，她們知道怎樣讓客人高興。不過，她們所做的，常常都只是表面而已，也就是生意人。餐廳的料理也是如此，廚師知道客人的喜好，相對的，事後會收取金錢。沒有人會付陪睡費或煮飯錢給太太，但當太太的並不會因此怠惰。有些當老婆的經過多年以後，連最重要的真心都忘了，所以先生只到餐廳吃飯、只抱其他女人。

【魯山人的料理筆記】

★煮高湯時，將柴魚放入滾得冒泡的熱水瞬間，高湯就已經煮好了。如果將柴魚一直放在滾水裡不斷地煮，非但不會煮出好湯，反而有損味道。

★魚類料理只能搭配昆布高湯，若用柴魚高湯，魚味便有兩層，再怎麼做都不會好喝，味道重複反而過膩。

★茶碗蒸的蛋若太過凝固，將無法呈現高雅的感覺。要將雞蛋打得淡一些，手拿茶碗時能夠將蛋晃來晃去的，程度正好。這麼一來，口感滑溜滑溜的，而且也不會有蛋腥味。

★無論味噌湯裡有什麼材料，都不能長時間烹煮。首先煮高湯，接下來將材料煮好後，最後加入味噌，煮滾後立刻盛入碗中，這麼一來剛剛好。若要煮魚湯，味噌湯只要有味噌的味道即可，魚要另外煮，最後再加進去，特別是青背魚、鯖魚、竹莢魚之類的，若不這麼做，湯的味道會太複雜，反而變得不好喝。

★煮火鍋時，鯛魚頭之類的很容易使高湯的味道變得更濃，蔬菜則會吸收高湯的味道。要視食材的特性，輪流交互放入會濃化高湯及稀釋高湯的食材。這麼一來，就能一次次地把鍋中的味道整理乾淨，直到最後都能享受新鮮的料理。

《料理王國》是北大路魯山人在生涯志得意滿時的顛峰之作，也是生前唯一親自編纂的飲食評論集。魯山人的料理哲學不僅追求味道，更追求美，執著於食材。書中談論對食器的審美觀，重審家庭料理、憐憫料理殘餚等，集結了魯山人沉醉於美食七十餘年間的所有經典評論與觀點，其金玉箴言深深影響著日本此後的飲食觀念與發展，為日本飲食歷史的經典巨作。

名人推薦(依姓氏筆劃序)

小器生活創意總監/ 江明玉
日本文化觀察家 / 旅日作家 劉黎兒
博客來 飲食旅遊作家?《YIlan美食生活玩家》網站創辦人 /? 葉怡蘭??? 品味推薦

「審美眼光超一流的魯山人是我所知道，
最蠻橫，獨斷，卻也最愛美味料理的生活家。
(料理除了要有好味，還要美，否則與禽獸所食無異。)
直率而言，毫不掩飾的性格，讓人對他又愛又恨。」──江明玉

「魯山人７６歲的生涯幾乎都為了美食而活，饕餮一生，他對美探究心異常，把料理提升為藝術，從食材到食器，一一有其執著與哲學，他的美味道樂及評論、考證通達，令人心服口服，不愧是不世出的美食大宗師。」──劉黎兒

「字字句句都是在畢生長長歲月裡，縱情徜徉於飲食之廣、之精、之美、之樂後，點滴學問智識經歷體驗感懷的積累凝聚而後抒發。展讀間，處處皆見珠玉。而躍然紙上的率意狂狷、直言不諱，更令人拍案莞爾。」──葉怡蘭

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  作者： 北大路魯山人    新功能介紹
• 原文作者：Kitaoji Rosanjin
• 譯者：王文萱
• 出版社：一起來出版    新功能介紹
• 出版日期：2014/02/26
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

美國GDP高於預期穩軍心 台股重回8000點

過去一週以來的風風雨雨，在美國公布最新第二季經濟成長率高於預期的消息下，似乎掃除了投資人的憂慮，在美股大漲369點慶祝下，連國際油價單日也出現10%漲幅，帶動今(28)日陸續開盤的亞洲股市全都跟著上演慶祝行情，台股10點過後更是漲幅擴大，反映蘋果新機即將上市題材，指數站上8000點，收盤大漲194.63點，收在8019.18點，成交值達1038億元。而新台幣也重新見到32.25元價位，包括中港日韓股市也全都翻紅，無疑讓低迷許久的國際股市帶來一劑強心針。

美國商務部昨日公布，美國第二季國內生產毛額(GDP)年增率由2.3%上修至成長3.7%，消息一出隨即激勵仍在交易的歐洲股市，尤其是近期不斷破底的國際原油價格，紐約西德州原油單日暴漲3.96美元，漲幅高達10.3%，每桶來到42.56元，倫敦布倫特原油也上漲10.3%，來到47.56元，還創下2008年12月以來單日最大漲幅，在在激勵美股以大漲369點收盤，進而影響今日亞洲股市走勢強勁。

亞洲股市除日股、韓股以大漲開出之外，台股一開盤便大漲超過百點，立刻站回7900點，隨著美國蘋果確定iPhone 6將於9月9日正式公開，新機效應加深台股人氣，蘋果概念股包括鴻海、和碩、台積電、大立光等指標股，表現突出，政府積極護盤代表的金融股表現亦不俗，使得10點過後漲幅持續擴大，收復8000點大關。

而在這波全球股市殺低之後，外資有逐步回籠跡象，新台幣匯率連續三天盤中升值走勢強勁，今日更是一度強升5.11角，來到32.259元，中午收盤仍升值達4.67角，收在32.303元，但央行為維繫經濟成長力道，下午是否刻意壓低匯率仍是市場觀察重點。

法人認為，美國公布最新經濟數據顯示美國經濟的確仍處於擴張趨勢，這對日前投資人擔憂中國經濟衰退可能影響美國經濟的疑慮的確帶來信心，顯示國際經濟仍是處於美國復甦引導的狀態，至於中國經濟衰退一般已在預期中，因此只要確定美國沒有大問題，的確可以增加投資人信心。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/gdp-033228928.html

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