法式肉類調理聖經:67道法國經典美味╳600張圖解步驟,零失敗的職人級調理技術 好書推薦
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很有樂趣的法式肉類調理聖經:67道法國經典美味╳600張圖解步驟,零失敗的職人級調理技術﹐真的不錯,內容精彩,內容的每一個細節卻都令人驚艷!
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總而言之,它的評價很高,總會覺得彷彿一伸出雙手便能擁抱全世界!
看完有一種說不出的感動,剛出版的時候我就已經在看了 !
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日本亞馬遜五顆星推薦
請慢用!法式肉類經典美味的銷魂感受!
源自法國的正統滋味、日本專業職人究極「肉品調理術」再升級!
●絕對公式零失敗???? ●關鍵配方增美味???? ●圖解步驟超好學
一書在手,輕鬆掌握3大祕訣,
不出國也能品嚐世界一流好滋味!
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◎一名日本廚師,為探究歐陸料理中肉品保存的精湛飲食文化,遠渡重洋,到法國摸索正統的滋味。鑽研10多年,於東京都創店,並結合東方食材,挑戰出連法國都沒有的獨特風味製品。
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◎油封鴨、陶罐派、鵝肝、法式餡餅派、歐式香腸、火腿、調味抹醬……這些高檔餐廳裡的「夢幻料理」,你嚐過嗎?現在,你可以「偷學」一流大廚的製作祕技,自己在家動手做做看!
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◎從肉品切塊、攪打、調味烹煮,到填塞容器、灌腸、醃漬,所有最關鍵的烹製技巧,本書都有精采分解步驟說明。
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◎全書囊括67道「法式肉品」極致料理的黃金比例配方,不需要昂貴食材,也不使用任何添加物,就能釋放出最大限度的美味。照著做,你家廚房也能變身米其林餐廳!
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【為什麼這本書被譽為「法式肉類料理聖經」?──因為它具備4大星級特色!】
★(1)新人不錯過、職人也想學!──史上第一本探究「製作正統法式肉品」的專書!
●味道層次豐富的陶罐派
●有獨特香氣與酸味的薩拉米
●如同慕斯般綿密的抹醬
●完美鎖住食材精華的油封法
作者依循法式古典烹調技法,製作出法國餐廳菜單中「人氣不敗」的55道經典肉品,可直接做為前菜、主菜,也可當作餡料、點心。另外,還傳授活用於各式菜餚的變化作法,只要簡單搭配蔬菜、水果、香料、麵食等稍加調理,就能端出完全不同的12種美味料理。
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★(2)配方最獨家、公式最完整!──無私公開讓失敗率大大降低的「製作公式與配方」!
●豬肉中最適合做成香腸或火腿的部位是哪塊?
●肉類和脂肪的黃金比例要怎麼抓?
●烹製過程中的溫度應該如何管控?
●鹽巴和糖要怎麼運用?博客來網路書店……
想要成功做出加工肉品,除了學會基本知識並活用技法,本書還要告訴你作者「日復一日」嘗試、研發出來的「不失敗公式」及「更好吃作法」,別本找不到。
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★(3)技法最創新、口味最獨特!──完整傳授讓料理口感更加升級的「製程變化祕技」!
●利用碎冰,就能兼顧維持低溫和添補水分,讓「香腸」創造滑順的質地。
●改用肉類以外的蔬菜或海鮮,就能展現「油封料理」的獨特風味,創造不同以往的口味。
●使用豬肩肉與乾鹽法來製作火腿,味道就能和歐洲產製的一模一樣。
●只要掌握材料比例,不管是「餡餅派」、「陶罐派」都能自由變換肉種類及調味。
作者除了傳授法國最優越的傳統保存技術,並針對歐亞氣候差異構想出更適合亞洲的肉品製作法;讓你我在探索法國深藏不露料理智慧的同時,還能依照所在環境創造出更精彩的美味。
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★(4)示範最詳盡、圖解最清楚!──600張「步驟圖解」,切割、攪打、烹煮、塑形都掌握!
針對各種加工肉品製程,從切肉、攪打成泥、調味烹煮,到填塞容器、灌腸、醃漬等,皆以全彩步驟照片呈現。即使是對肉品不熟悉的人,甚至是首次接觸的新手,也能跟著步驟圖與調理順序,做出不輸頂級餐廳的醇厚滋味。
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內容來自YAHOO新聞
義大利地方選舉 5大城市市長須決選
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作者: 荻野伸也
新功能介紹- 譯者:蔡沐晨
- 出版社:台灣廣廈
新功能介紹 博客來書店 - 出版日期:2015/12/11
- 語言:繁體中文
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作者: 荻野伸也
新功能介紹- 譯者:蔡沐晨
- 出版社:台灣廣廈
新功能介紹 - 出版日期:2015/12/11
- 語言:繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
義大利地方選舉 5大城市市長須決選
義大利在5日舉行地方選舉。根據出口民調,包括首都羅馬在內的五大城市,由於沒有候選人得票過半,因此將進入第二回合決選。
這次地方選舉選民約佔義大利總投票人口的四分之一,也被視為是對總理倫齊(Matteo Renzi)領導的執政黨民主黨(Democratic Party)一次期中考驗。
這次選舉投票率極低,五大城市的投票率都低於六成,部份原因可能是投票日只有1天,相較於5年前上次選舉時的兩天。
根據出口民調,已成為義大利第二大政治勢力的反體制「五星運動」(5-Star Movement)在首都羅馬取得領先。該黨推出的候選人37歲美女律師拉吉(Virginia Raggi)獲得多數選民支持,但得票率未過半。目前執政的民主黨和其它中間偏右政黨候選人正爭取第二高得票率,將與拉吉進入第二回合投票。而拉吉如果最終獲勝,將成為羅馬史上第一位女性市長。
義大利地方選舉第二回合投票將在6月19日舉行。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/義大利地方選舉-5大城市市長須決選-003300466.html
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